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2018.10.26

(金)

Eddie

趣味


「収穫の秋」の巻

今年も裏の栗の木がたくさんの実をつけました。
例年にない猛暑の影響か、粒は小さめですが
実の数はいつもの2割増し程度となかなかの量でした。

今年はあまりの暑さに蚊も少なかったのですが、
栗の実がはじけて落ちる時期に蚊が大量発生!
蚊にさされながらの収穫となりました。

で、定番の栗ごはんはもちろんのこと
(この時期わが家は栗ごはんの頻度が増加!弁当にもはいります。)
栗の渋皮煮作りが毎年恒例になってます。

栗のイガがはじけて落ちている分はよいのですが
はじけていない分は、靴底のしっかりした靴で
左右の親指の付け根当りで、左右にこじ開けるように
踏むとキレイにむけます。これがけっこう面倒。

いえいえ渋皮煮はさらに面倒が続きます。
今回は、まず初回ロット120粒程度を処理しました。

1.大きめの鍋にくりを入れ(今回120個入る大きめの鍋)
熱湯をそそぎます。
2.熱湯がさめた頃合いで鬼皮の皮むき作業にはいります。
この時渋皮を残し鬼皮だけをむくことに集中します。


3.鬼皮むきが終わったら鍋にたっぷりの水と重曹を入れて
よく混ぜ一晩漬けておきます。
4.火を入れてゆでます。
5.熱がさめたら、渋皮の表面の荒皮を丁寧に手ぬぐいで
磨くようにとっていきます。(油断して渋皮を破らないように!)


6.さらに新しい水をたっぷりいれて栗を加えて10〜15分ゆでます。
7.もう一度栗の表面に残っている筋や、皮を取り除き下処理終了。
8.鍋に栗を入れ、栗がつかる位の水、砂糖を加えて煮込んだら
完成です!

ちなみに今シーズンこれを2回実施!
もう栗ムキはしばらくやりたくない!デス!!

下ごしらえが雑だと仕上がりがひどいことになります。
渋皮がやぶれてくずれ、見た目が悪く美しくない!
結構丁寧にやったつもりでも今年も2割程度は
崩れてしまいました。味は変わらないんですけどネ。

ご近所と親兄弟に大好評で
250粒位あっというまに、さばけてしまいます。

秋の夜長、渋皮煮をつまみに
ウイスキーのロックが最高にあいます。

今年は柿も豊作。しかし柚子は昨冬枝を短くはらったせいか
1個も実がつかすがっかり。
今年の柚子ごしょうはお預けとなりました。

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