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2019.01.28

(月)

Eddie

趣味


久々の燻製の巻

年末年始は実に1年ぶりの
燻製作りでたのしみました。
定番の鶏ササミから豚バラやチーズにゆで卵!

もう材料は、新たに買い出しに行くわけでもなく
残り物のワインや野菜、台所にあるスパイス色々
庭にあるローズマリーやレモンなど

年末の大掃除の合間に
テキトーに調合して漬けダレをつくり
ジップロックで肉を漬け込み
冷蔵庫へ。

数時間ごとにジップロックの上から
モミモミ!3日ほどつけ込んで
年越し。

元日早々燻製ボックスに火を入れて
みんなが集まる時間を見計らって
燻す!燻す!燻す!

ササミは燻製温度100度がベストなのに
あまりの寒さに85〜90位までしか上がらず
時間で調整。

豚肉は、80度が丁度良いらしく
温度をキープさせながら
4時間燻して完成!

ササミは本来白ワインで仕込むところ
赤ワインしか残って無く
赤ワインでつけ込んだせいか
肉が紫がかった怪しげな色に
漬かっていたものの

燻すとなかなか深みのあるいい色に
仕上がり上々なお味に!

チーズや卵もイイ風味で
なんとも楽しい宴となりました。

燻製は、寒い時期がよいとされているので

今シーズンチャンスがあれば

新作にもチャレンジしてみようと思っています。

鹿肉や猪肉、今年は手に入らないかな〜?

新年から賑やかなひとときを過ごせました。

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