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2019.06.18

(火)

なっちゃん

趣味


奥深いカレースパイスの世界を覗いてみた

 

 

こんにちは。

 

毎日暑くなってきましたね。

 

 

6月は梅雨の季節のはずですが、

 

九州北部はいっこうに梅雨入りしていませんね。

 

このまま真夏が来てしまうのか、少し心配です。

 

 

 

さて、

 

みなさんは暑い時、何を食べたくなりますか?

 

かき氷、アイスクリーム、すいか、そうめん、冷やし中華・・・

 

 

夏といえば

いろんな美味しい物が盛りだくさん。

 

 

 

 

まあ

私はというと

 

 

 

 

ですかね。

 

そう、

あのカレーです。8-)  😎  😎

 

 

 

 

最近カレーのスパイスをじわじわ集めて

食べることにはまっている私ですが・・・

 

 

人間は辛いものを食べるとその刺激が脳に伝わり、

体中の細胞が
活性化され新陳代謝が盛んになり、

より汗をかき汗と一緒に体内の
熱を外部に放散させるのだそうです。

 

さらに体内の熱が外部に放散する時、気化熱も奪っていくため

涼しくなるそうです。

 

 

またカレーはたくさんのスパイスを活用した料理なので、言わば食べる漢方薬。

 

中でもカレーに欠かせない「ターメリック」は和名で言うと「ウコン」で、

肝臓の働きを助けてくれます。

 

他にもクミン、コリアンダー、シナモン、グローブなど様々なスパイスが入っており、

これらは全て、胃を元気にする効果があります。

 

 

来たる夏に向けて滋養強壮していきたいと思うものの

カレーのスパイスについてよく知らないことも多々あるので、

 

まずは基本からと調べてみました。

 

 

 

 


 

 

★カレーのスパイス

 

一般的に『基本スパイス』と言われるものは、

 

 

・ターメリック

・コリアンダー

・カイエンペッパー

・クミンシード

 

の4種類です。

 

クミンシードを抜いて3種類とする考え方もあります。

 

 

 

★ターメリックの特徴

 

ターメリックは、いわゆる「ウコン」で、少し土臭い感じの香りがするスパイスです。

ほろ苦いテイストを持ち、カレーパウダーには欠かせないスパイスでもあります。

 

サフランがよく引き合いに出されますが、ターメリックのほうが使いやすいうえに、価格も手頃です。

また、サフランの色素・クロシンは水溶性で、ターメリックの色素・クルクミンは油溶性という違いがあります。

サフランと同様に、料理を黄色く着色するために使われることも多いです。

 

 

 

★コリアンダーの特徴

 

 

コリアンダーはターメリック、カイエンペッパーと並んで、カレーに欠かせないスパイスです。

歴史が古く、なんと4500年ほど前の医学書ですでにコリアンダーを使った料理法が紹介されているとか。

 

コリアンダーの熟した種子はクセが少なくて使いやすく、

ソーセージやひき肉系の料理、ピクルスやシチューなどによく使われます。

日本の気候でも栽培しやすいようで、香菜を使うために家庭菜園で栽培している人もいるそうです。

 

 

 

★カイエンペッパーの特徴

 

辛いものが好きな人におすすめのカイエンペッパーは、カイエン種のトウガラシの実を乾燥させたスパイスです。

鮮やかな赤から赤黒いものまであり、辛さが強く、香味も独特です。

一説によると、中南米では9000年も昔から栽培されていたようです。

何をおいてもその辛さたるや、チリペッパーの2倍の辛さだと言われています。

 

料理に辛さを足す場合によく使われ、特に熱帯地域の料理の味付けに必要不可欠なスパイスとされています。

辛味の強さが特に取り上げられるカイエンペッパーですが、痩身効果があるカプサイシンやビタミンAも多く含んでいるのです。

 

 

 

★クミンシードがあるとよりエスニックに

 

クミンシードの香りは、ずばりカレーを彷彿とさせる、とてもエスニックな香りのスパイスです。

世界の至るところでさまざまな料理に使われています。また、カレー粉、チリパウダーの原料としても欠かせません。

インド料理の中では、調理のはじめの段階で油に香りを織り込むためによく使われています。

 

カレーだけではなく、根菜の炒め物にも相性抜群です。

粒々の食感が独特ですし、普通の煮込み料理にこれを加えるだけで、すぐに『エスニック風料理』になります。

 

 

お米、肉、野菜など色々な食材を一度に摂れるカレーは、

一皿食べるだけで、タンパク質、炭水化物、ビタミン類などを摂ることができます。

食欲がなくて栄養が偏りがちな夏場にぴったり!

 

さて、今日の晩ご飯はカレーにしようっと。

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